手压猪里脊肉寿司泡苹果醋

Seiji Yamamoto

手压猪里脊肉寿司泡苹果醋

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材料

 

 

猪肩胛

 

葱姜

 

-绿洋葱 50g


-生姜 50g

 

寿司米

-大米


-寿司醋(米醋 1000g、白糖 300g、食盐 300g)


-胡椒芽

 

伊比利亚火腿

 

芥末酱

 

苹果醋

-苹果片


-酢橘果汁 300g


-砂糖 80g


-姜泥 50g

 

豆瓣酱

 

-鲣鱼海带汤 200g


-老抽酱油 70g


-味醂 50g


-藕粉

做法


1.将绿洋葱和生姜放入搅拌机内打成酱。


2. 将苹果切片,将切好的苹果片泡在泡菜汁内,然后真空包装。


3. 将豆瓣酱、鲣鱼海带汤、酱油及味醂混合,并用藕粉包裹。


4. 将伊比利亚火腿剁碎。


5. 煮熟米饭,并混合寿司醋和剁碎的胡椒芽,做成寿司饭。


6. 捏合熏制里脊肉和猪肩胛,然后将其放入平底锅中煎制,直至表面颜色变成焦黄色为止。


7. 将其放入 60ºC 的油锅中,炸 40 分钟左右。


8. 将熏制里脊肉和猪肩胛从油锅内捞出,然后按寿司的尺寸切成小份。


9. 用手指将熏制里脊肉和猪肩胛压入寿司,然后在外面包上豆瓣酱。


10. 使用绿洋葱和生姜以及切片的伊比利亚火腿点缀。


11. 佐以苹果醋一同食用。

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