松茸蘑菇配铁板烧猪肩胛“寿喜烧”

Seiji Yamamoto

松茸蘑菇配铁板烧猪肩胛“寿喜烧”

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材料

 

 

猪肩胛

松茸蘑菇

烤豆腐

-寿喜烧原汤

红薯粉丝(蒟蒻做的面条)

-伊比利亚火腿
-寿喜烧原汤

不涩的蔬菜

-山药
-南瓜
-西葫芦

寿喜烧原汤

-海带汤 200g
-老抽酱油 50g
-味醂 50g
-日本清酒 50g
-砂糖 25g

鸡蛋

-蛋黄
-调合蛋白

做法

 

1. 将烤豆腐放入寿喜烧原汤中烹制。


2. 用少量油将红薯粉丝和伊比利亚火腿一起烹制,然后使用寿喜烧原汤调味。


3. 将松茸蘑菇放在一旁。


4. 将不涩蔬菜切为适宜的尺寸,然后,留下山药,蒸熟南瓜,并使用少量油煎西葫芦,不加面包屑或面糊。


5. 分离蛋黄和蛋白,打散蛋白,然后文火加热。将蛋黄和调合蛋白放入碗中。


6. 捏合猪肩胛,然后用少量油在平底锅中将一面煎至焦黄色。


7. 使用菜刀将猪肩胛切片。


8. 在加热至 250ºC 的盘中佐以猪肩胛、烤豆腐、红薯粉丝以及不涩蔬菜。


9. 最后,在顾客面前浇上寿春烧沙司。

 

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