豌豆汤配小何赛火腿

Ferrán Adriá

豌豆汤配小何赛火腿

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450 克冷冻小豌豆

500 克小何赛火腿肉汤

20 克鲜薄荷



小何赛火腿削片

酥脆火腿丁 

薄荷
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1. 将 400 克冷冻豌豆放入热肉汤中混合,制成汤。 

2. 过滤两次,加盐,品尝咸淡。 

3. 将薄荷切成丝。 

4. 将剩下的 50 克豌豆放在煮沸的盐水中焯 5 秒钟,用冷盐水过滤,使之看起来新鲜。 

5. 将焯好的豌豆和酥脆火腿丁摆放在盘子上。 

6.  将豌豆汤(热或冷)盛放于罐子中,即可上桌。 

注意: 如果烹制的是热汤,应将汤加热到 90 ºC,请勿煮沸,因为这会导致溅洒。
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