米纸包“伊比利亚牛腰肉”和北海道“生海胆”炸果饼 佐以万愿寺胡椒酱和毛豆

Seiji Yamamoto

米纸包“伊比利亚牛腰肉”和北海道“生海胆”炸果饼 佐以万愿寺胡椒酱和毛豆

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材料

 

 

炸果饼

-伊比利亚牛腰肉薄切片
-海胆 50g
-蓝紫苏叶 x4
-伊比利亚火腿适量
-网眼米纸 x2

伊比利亚火腿切片

炸洋葱末

万愿寺红胡椒酱

赤紫苏芽

韭葱花

粗略粉碎的青豆(捣碎的煮毛豆)

做法

 

1. 煎制去皮的万愿寺红胡椒并制成酱,然后加入盐和生抽酱油调味。


2. 将毛豆煮熟并粗略粉碎,然后加入盐和生抽酱油调味。


3. 将牛腰肉切成薄片,然后加入盐和胡椒。


4. 在牛腰肉上添加伊比利亚火腿片。


5. 在上方放上蓝紫苏叶。


6. 另外在上方放上海胆,然后卷上牛腰肉。


7. 使用网眼米纸包牛腰肉。


8. 将炸果饼放在 200ºC 的米糠油中烹炸 90 秒。


9. 油炸后切开。


10. 在盘中佐以炸果饼、万愿寺红胡椒酱、毛豆酱、炸洋葱粉、伊比利亚火腿片、红紫苏芽以及韭黄。

 



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