Joselito培根饺配菜豆

马西米利亚诺·阿拉伊莫

Joselito培根饺配菜豆

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硬粒小麦面皮

250克硬粒小麦

1个鸡蛋

50克蛋黄


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Joselito培根饺配菜豆

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培根,洋葱和菜豆泥

将宽4厘米的Joselito猪下巴肉与莳萝,迷迭香,龙蒿和百里香一同加入并抽真空。在100℃水中煮2小时,捣碎并放进Pacojet食物料理机。冷冻在-20℃,留待使用。

剥开并和除去甜红洋葱茎,切为八份,再用低浓度盐水漂白。用特级初榨淡橄榄油,盐和茴香粉调味。在室温下放入蒸煮袋,在100℃下蒸15分钟,直至煮软。从蒸煮袋中取出,边捣碎边慢慢加入它的汁水,再加入少许特级初榨淡橄榄油,少许八角粉,八角喷雾和几滴茴香甜酒。

用低浓度盐水把新鲜菜豆煮熟,过滤并和豆汤,特级初榨淡橄榄油和盐一起捣碎。

装盘

把直径为6厘米的圆形薄面皮切成两半,中央放入一坨Joselito培根酱,把每块面皮捏成三角饺,如果需要,可以切掉面皮边角。 在盐水中煮熟,控干水,滴入少许生油。把三角饺放在含有新鲜整菜豆粒的菜豆泥上。洒上几滴八角洋葱泥。最后用沙捞越黑胡椒和清淡特级粗榨橄榄油顺做装饰。
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