带松子慕斯和Joselito火腿的蘑菇

马西米利亚诺·阿拉伊莫

带松子慕斯和Joselito火腿的蘑菇

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松子酱

100克加水松子泥

70克水

100克葡萄籽油

15克的特级初榨淡橄榄油

7克柠檬汁

3克盐
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带松子慕斯和Joselito火腿的蘑菇

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松子酱

把松子加水捣碎,再加入油,柠檬和盐。乳化,倒入虹吸瓶并立即使用。

炖蘑菇

把洋葱切成碎末,倒入锅中,用特级初榨橄榄油煎黄,再加入月桂叶,一块儿蒜,一块新鲜尖辣椒。煎蘑菇至金黄,浸入白葡萄酒,并在少许蔬菜汤中煮几分钟。在平底锅中炖至蘑菇收汁。


装盘


在盘里放上一片蘑菇,上面盖上切碎的熟蘑菇片。最后放入松子酱与Joselito火腿片 
用龙蒿作装饰,再用特级初榨淡橄榄油和盐调味。
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