Joselito沙拉

马西米利亚诺·阿拉伊莫

Joselito沙拉

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Joselito沙拉

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海松露酱

把海松露冲洗干净。把松露泡在盐水里,然后放到冰箱的避光处。把海松露放在102℃的蒸汽烤箱里蒸10分钟。取出贝类的嫩肉,把海松露连同盐水倒入Pacojet食物料理机,再加入少许特级初榨淡橄榄油。一边搅拌一边冷却,直到海松露呈凝脂状。用清淡特级粗榨橄榄油乳化,再加盐,柠檬汁,撒上“In.gredienti”香柠檬汁。

装盘

用特级初榨淡橄榄油,盐,传统香醋给沙拉调味,再撒上莳萝。将沙拉放在深冷盘里,配上柴火面包块儿,海松露奶油,Joselito香肠切片和Joselito火腿切片。最后加上新鲜莳萝。
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