带有Joselito培根和香粉的皮埃蒙特碎牛肉

马西米利亚诺·阿拉伊莫

带有Joselito培根和香粉的皮埃蒙特碎牛肉

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Joselito熟培根

200克刀切腹部肉条

少许盐

4滴柠檬

4克带气苏打水

4克龙蒿芥末

4克第戎芥末

4克葱花

16克的特级初榨淡橄榄油

少许糖

16克Joselito培根条

4滴熏制油

些许沙捞越黑胡椒粉。

洒两撮“In.gredienti”香粉。在冰浴中搅

80克混合生菜
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带有Joselito培根和香粉的皮埃蒙特碎牛肉      
                                               
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Joselito熟培根


将宽4厘米的Joselito培根与莳萝、迷迭香、龙蒿和百里香一起装入并抽真空。在100℃水中煮2小时,去除叶子,控干水,使用其中的里脊肉。


碎肉



拌并堆成成堆。


蔬菜沙拉的调味料


16克特级初榨淡橄榄油,少许盐,8克传统香醋,4撮“In.gredienti”香粉。


装盘


碎肉配上蔬菜沙拉,再用龙蒿芥末在肉团上面和侧边做装饰,最后撒上木炭粉。
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