Joselito卡布奇诺香肠

马西米利亚诺·阿拉伊莫

Joselito卡布奇诺香肠

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土豆奶油浓汤

280克切成2厘米小块的去皮白土豆

65克奶油

60克牛奶

100克滚沸的蔬菜汤

15克的特级初榨淡橄榄油

10克Joselito熟培根酱

4克盐  

2克糖

茴香干花末

切碎的新鲜尖辣椒

2克熏制熏制油

1克酱油
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Joselito卡布奇诺香肠

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熟培根酱

将宽4厘米的Joselito培根与莳萝、迷迭香、龙蒿和百里香一起装入并抽真空。在100℃水中煮2小时,去除叶子,捣碎,并放入Pacojet食物料理机。在-20℃下冷却,并再过一次Pacojet食物料理机。

土豆奶油浓汤

把土豆倒入一口装满冷水的浅口锅,不加盐煮。用福维克美善品Thermomix食品料理机在60℃下把土豆捣碎,并添加牛奶,奶油,酱油,糖,盐,熟培根酱,尖辣椒,熏制熏制油和茴香干花。倒入特级初榨淡橄榄油,乳化沸汤。

装盘(卡布奇诺香肠)

20℃。将它们贴在一个玻璃杯的侧边,倒入热土豆奶油汤。最后放一片香肠在奶油汤表面,并撒上茴香花末。配上一些炸面包并研磨一些沙捞越黑胡椒。
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