小何赛意式烩饭

Ferrán Adriá

小何赛意式烩饭

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400 克小何赛肉汤 — 第二版

1 汤匙小何赛油

1 汤匙黄油

100 克短粒米(以卡纳罗利米为最佳)

1 根青葱

1/2 杯白葡萄酒

1/2 杯柠檬汁

50 克磨碎曼彻格奶酪

切成薄片的小何赛火腿


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1.用黄油嫩煎切成丁状的青葱。

2.
放入米饭,炒 1 分钟。 倒入白葡萄酒,使之浓缩。

3.
缓缓加入热的小何赛肉汤。

4.
烹制 16 分钟后,从火上移开,放入伊比利亚油和磨碎的曼彻格奶酪。

5.
添加盐和柠檬汁。

6.
将意式烩饭盛放于大盘子内,注意不要堆得过高,然后将火腿切片展开放在顶端。

费兰·阿德里亚 (FERRAN ADRIÀ) 的评论:这是我于 2006 年圣诞节的灵感之作,当时我在 JOSE "JOSELITO" GOMEZ'S HOUSE. J. M. ARZAK,很想做一份意式烩饭,但我们用小何赛火腿油脂取代了黄油。

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