凤尾鱼配小何赛火腿

Ferrán Adriá

凤尾鱼配小何赛火腿

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200 克 小何赛肉汤

8 片小何赛火腿削片

4 条盐腌凤尾鱼

50 克初榨橄榄油

烤面包片
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1.清洗凤尾鱼,去除其中的盐分,浸泡于冷水中,放置于冰箱中达 1 小时。


2.分离出凤尾鱼肉,注意不要扯碎,扔掉骨架。


3.使用镊子从凤尾鱼鱼腩中去除鱼骨,为鱼身抹上一层特级初榨橄榄油。


4.将凤尾鱼摆放在撒有烤面包片碎屑的盘子上,配上小何赛火腿削片。


5.最后配上冷小何赛肉汤。


注意: 肉汤中可选择加入或不加入黄原胶。 作为替代选择,也可将凤尾鱼浸入小何赛油。

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