冷淬的小何赛茶汤面

Seiji Yamamoto

冷淬的小何赛茶汤面

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材料 

 

 

茶汤面(来自香川县)

韭葱油酱油

-白韭葱(切细)
-花生油
-猪油(切成 4cm x 5mm x 5mm 长条)

沙司

-韭葱油酱油
-西班牙辣香肠(切细)
-香菜(切细)

烘烤伊比利亚猪肉

-伊比利亚猪肉
-鲣鱼海带汤
-蜂蜜酱

香菜
毛豆
柠檬七味粉(七香粉)


-鲣鱼海带汤
-伊比利亚火腿
-西班牙辣香肠

做法

 

1. 将毛豆煮熟,然后从锅中取出,并剥皮。


2. 将猪肉捏成团,并加少量油在鲣鱼海带汤中焖 1 小时左右,并加砂糖、老抽酱油、日本清酒、大蒜和生姜。将煮熟的猪肉取出,卷入蜂蜜酱,并用少量油在平底锅中煎制表面,然后取出。


3. 将蚝油酱和老抽酱油与白韭葱丝搅拌均匀。浇上加热至 230ºC 的猪油和花生油,制作韭葱油酱。


4. 将韭葱油酱、西班牙辣香肠片和香菜丁混合搅拌。


5. 将茶汤面煮好,然后使用冷水冷淬,滤干水,然后使用 (3) 点缀。


6. 然后将烤肉和茶汤面入盘,并佐以毛豆、香菜叶和西班牙辣香肠切片。用柠檬七味粉装饰。


7. 在生火腿汤中加入西班牙辣香肠,滤干汤水,然后佐以滚烫的汤水。

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