小何赛炸肉饼

Ferrán Adriá

小何赛炸肉饼

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200 克剁碎的小何赛火腿

50 克小何赛油

100 克黄油

40 克剁碎的青葱

165 克面粉

200 克奶油

600 克 小何赛肉汤



白面包碎屑

切成薄片的小何赛火腿

1 个鸡蛋

1 升橄榄油

5 个吉利丁片(可选)
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1. 将奶油放入火腿肉汤中,加热。

2. 将黄油、小何赛油、青葱放入一个大的炖锅中

3. 用小火烹制,直到将青葱炒好。 添加面粉并不断搅动,直到形成糊状。

4. 添加热奶油和肉汤,并放入一半剁碎的火腿。 用中火烹饪 5 分钟,不断用搅拌器或小铲搅拌。

5. 混合均匀之后,从火上移开,放入剁碎的火腿的余下部分。

6. 加盐,品尝咸淡。

7. 在盘子上套上一层透明膜。 准备好肉饼糊,将其放入冰箱降温至少 1 小时。

8. 将 30 克的糊状物塑造成肉饼的形状。
 
9. 为肉饼涂上一层面粉、打碎的鸡蛋、和面包屑。

10. 用平底锅对油进行加热,油炸肉饼,直到炸成褐色。

11. 炸肉饼上盖上小何赛火腿薄片,即可上桌。
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