炭烤橄榄烟熏伊比利亚猪肉配马赛鱼汤和酱油

Seiji Yamamoto

炭烤橄榄烟熏伊比利亚猪肉配马赛鱼汤和酱油

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材料

 

 

伊比利亚猪肉

绿芦笋

-芝麻籽

珍珠洋葱

腌制橄榄

紫甘薯酱丝

沙司

-香马赛鱼汤 50g
-烤洋葱汁 50g
-老抽酱油 20g
-生姜汁 10g

做法

 

1. 在绿芦笋上洒上油,并用炭火烧烤,然后撒上盐和芝麻籽。


2. 将紫甘薯片放在油锅内烹炸,然后切片。


3. 将珍珠洋葱油炸,不加面包屑或面糊,然后放在烤肉串上,用炭火烤,然后撒上少量食盐。


4. 将腌制橄榄切片。


5. 将伊比利亚猪肉捏成团并以 60ºC 油炸 40 分钟。


6. 将猪肉从油锅中取出,串肉杆上,用炭火烤制,然后将之与熟洋葱分开。


7. 将紫甘薯薄片放在浅烤盆底部,然后盖上伊比利亚猪肉、绿芦笋、珍珠洋葱和橄榄。


8. 最后,使用橄榄枝熏制完成。

 

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