Joselito 阿巴尼克拉式猪肉馒头

Joachim Wissler

Joselito 阿巴尼克拉式猪肉馒头

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350 克发酵面团

350 克经过 24 小时拉松软的阿巴尼克拉式猪肉

150 克洋葱丁

40 克新鲜生姜

30 克寿司生姜

10 克沙爹调料

50 毫升酱油

35 毫升果醋

3 个研磨、榨汁的生态柠檬

盐、卡宴胡椒、塔巴斯科辣椒酱、柚子汁、芝麻油

红胡椒、金箔

将洋葱丁放入锅内,加芝麻油小火炒至琥珀色。加入酱油和所有其它配料,直至发酵面团。将猪肉块继续煮,用盐、卡宴胡椒、塔巴斯科辣椒酱和柚子汁调味。放凉,切成 20 克大小的圆粒并冷置.

将发酵面团擀成 2 厘米厚,压制出 7 厘米的圆。将一个阿巴尼克拉式猪肉馒头粒放在面团上,击打面团。用手心揉圆发酵面团并用蓝罂粟种子醒面团。将馒头球放在室温下静置 20 分钟,然后放入对流烤箱中,以 97°C 加热 7 分钟.

在做好的馒头上淋上豆胶,加上红色胡椒和金箔收尾。然后立即放入蒸笼里.

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