小何赛法式长棍面包

Ferrán Adriá

小何赛法式长棍面包

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320 克高筋面粉

10 克新压榨的酵母

190 克牛奶

4 克盐

15 克发酵面团(如有)

小何赛伊比利亚火腿

小何赛油
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1. 将所有原料放入搅拌器中,除了盐。

2. 用中等速度搅拌 9 分钟。 放入盐,搅拌 2 分钟。

3. 捏揉 1 分钟,将其存放于密封的碗中,放入冰箱。 发酵 4 小时。

4. 将面团放入滚压机滚压,厚度为最大。

5. 放置 1 分钟,用湿布覆盖。

6. 再用滚压机滚压面团,进行 2 次,这次厚度设定为 0.5 厘米。

7. 切成椭圆形,长 25 厘米,宽 3 厘米。

8. 在烤箱中烘烤 2 分钟,温度设为 240ºC。 把面团翻过来再烘烤 1 分钟,直到面团胀大并呈褐色。

9. 从烤箱中取出面团,降温后存放于一密封的容器中,放于干燥凉爽的地方。

10. 在表面薄薄地涂上一层小何赛油,或少量特级初榨橄榄油。

11. 在面包中间放上 3 片火腿,火腿切片会稍稍卷起。
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