Тартар рюдзин

Seiji Yamamoto

Тартар рюдзин

Ir Ver video Receta
Ir Print Recipe
Ir Поделиться

Ингредиенты:

 

 

100 г тартара

-Иберийская вырезка
-20г китайских водяных орехов
-20г кедровых орехов

Соус (1)

-40г вскипяченного черного уксуса
-20г темного соевого соуса
-20г меда

Соус (2)

-50г пюре из красного перца мангандзи
-10г темного соевого соуса
-10г мирина
-10г кунжутного масла FutoshiKaoru
-Щепотка жареного измельченного чеснока

Китайский ямс

Побеги зеленого лука

Бутоны голубой периллы

Желток перепелиного яйца

Имбирь

Приготовление


1. Нарезать китайский ямс на ломтики.


2. Очистить, обжарить и нарезать китайские водяные орехи.


3. Обжарить и грубо измельчить кедровые орехи.


4. Сформировать массу из вырезки и запекать в масле при температуре 60ºC в течение 40 минут.


5. Извлечь вырезку и обрезать ее по кругу.


6. Замариновать обрезанную вырезку в соусе (1), затем обжарить на сковороде с длинной ручкой. После обжарки нарезать на полоски.


7. Извлечь вырезку из центральной части для тартара, добавить водяные и кедровые орехи и заправить соусом (2).


8. Выложить на тарелку вырезку, китайский ямс,  нарезанный ямс, желток перепелиного яйца, побеги зеленого лука и бутоны голубой периллы.

close
Email
close
close