Горячая свиная лопатка на тэппане

Seiji Yamamoto

Горячая свиная лопатка на тэппане "сукияки" с грибами матцутаке

Ir Ver video Receta
Ir Print Recipe
Ir Поделиться

Ингредиенты: 

 

 

Свиная лопатка

Грибы матцутаке

Тофу, жаренный на гриле

-Бульон с сукияки

Ширатаки (лапша из крахмала водоросли аморфофаллюс)

-Иберийский хамон
-Бульон с сукияки

Невяжущие овощи
-Китайский ямс
-Тыква
-Цукини

Бульон с сукияки

-200г супа из морских водорослей
-50г темного соевого соуса
-50г мирина
-50г японской сакэ
-25г сахара

Яйца

-Яичный желток
-Безе

 





Приготовление:

 

1. Отварить жаренный на гриле тофу в бульоне с сукияки.


2. Пассировать ширатаки вместе с иберийским хамоном и заправить бульоном с сукияки.


3. Выложить грибы матцутаке на одну сторону тарелки.


4. Нарезать невяжущие овощи на кусочки нужного размера (китайский ямс должен быть сырым!), тушить тыкву и пассировать цукини целиком без панировки.


5. Разделить яйцо на белок и желток, взбить и медленно нагреть белок. Выложить желток и безе в чашу.


6. Сформировать свиную лопатку в общую массу и пассировать с одной стороны на сковороде с длинной ручкой до золотистого цвета.


7. Нарезать свиную лопатку на ломтики кухонным ножом.


8. Подавать свиную лопатку, жаренный на гриле тофу, ширатаки и невяжущие овощи на тарелке, нагретой до 250ºC.


9. Залить соусом сукияки в присутствии гостей.

close
Email
close
close