Осьминоги с Хоселито Чорисо и голландским соусом из каракатиц

Йоахим Вислер

Осьминоги с Хоселито Чорисо и голландским соусом из каракатиц

Ir Ver video Receta
Ir Print Recipe
Ir Поделиться

150 г Хоселито Чорисо

 

2 штуки сваренных, почищенных щупальцев осьминога

 

100 г голландского соуса

 

3 г чернил каракатицы

 

80 мл оливкового масла лучшего качества

 

Небольшие обсушенные кустовые томаты

 

50 г панко, пожаренной во фритюре в масле до золотистого цвета

Нарезать Чорисо тонкими полосками и 2 столовых ложки нарезанных полосок поджарить во фритюре на медленном огне в оливковом масле до хрустящей корочки.  Оставшиеся полоски Чорисо мелко порезать и 4 часа доводить до готовности с лучшим оливковым маслом в вакуумном пакете в конвекционной печи при температуре пара 75 °C. После этого профильтровать через тонкую салфетку или полотенце. 

 

Голландский соус покрасить в черный цвет краской каракатицы. 

 

Нагреть осминогов в кипяченой воде для варки и порезать на кусочки.

 

Оформить тарелки голландским соусом в виде капель и положить сверху панко. Теплых осьминогов положить на голландский соус с панко.

 

На осьминоги сверху положить поджаренные до хрустящей корочки полоски Чорисо.

 

Везде положить томаты и полить осьминогов маслом Чорисо.

close
Email
close
close