-
Для приготовления мясного фарша
200 г мякоти пашины жилованной постной рубленной ножем
Щепотка соли
4 капли лимона
4 г газированной воды
4 г горчицы с эстрагоном
4 г дижонской горчицы
4 г зеленого лука
16 г мягкого оливкового масла Extra Virgin
Щепотка сахара
16 г бекона Joselito приготовленного и нарезанного соломкой
4 капли копченого масла
Щепотка черного молотого перца Sarawak
2 капли фимиама.
80 г салата микс
-
Для приготовления мясного фарша
200 г мякоти пашины жилованной постной рубленной ножем
Щепотка соли
4 капли лимона
4 г газированной воды
4 г горчицы с эстрагоном
4 г дижонской горчицы
4 г зеленого лука
16 г мягкого оливкового масла Extra Virgin
Щепотка сахара
16 г бекона Joselito приготовленного и нарезанного соломкой
4 капли копченого масла
Щепотка черного молотого перца Sarawak
2 капли фимиама.
80 г салата микс
-
Рубленная говядина Пьемонт с беконом Joselito и фимиамом
-
Для приготовления бекона Joselito
Ломтики пансеты Joselito шириной 4 см в вакуумной упаковке варите с укропом, розмарином, эстрагоном и тимьяном в течение 2-х часов при температуре 100°C. Уберите травы, слейте воду и используйте часть воды, в которой они готовились.
Для приготовления мясного фарша
Перемешайте очень холодное мясо и сделайте холмики.
Заправка для салата
16 г рафинированного оливкового масла, щепотка соли, 8 г традиционного бальзаминового уксуса, 4 капли фимиама.
Для презентации
Подавайте рубленное мясо с салатом, выложите горчицу с эстрагоном (на мясо и по бокам) и украсьте блюдо толченым древесным углем.
-
-
Для приготовления бекона Joselito
Ломтики пансеты Joselito шириной 4 см в вакуумной упаковке варите с укропом, розмарином, эстрагоном и тимьяном в течение 2-х часов при температуре 100°C. Уберите травы, слейте воду и используйте часть воды, в которой они готовились.
Для приготовления мясного фарша
Перемешайте очень холодное мясо и сделайте холмики.
Заправка для салата
16 г рафинированного оливкового масла, щепотка соли, 8 г традиционного бальзаминового уксуса, 4 капли фимиама.
Для презентации
Подавайте рубленное мясо с салатом, выложите горчицу с эстрагоном (на мясо и по бокам) и украсьте блюдо толченым древесным углем.
-
