Капуччино из чоризо Joselito

Массимилиано Алаймо

Капуччино из чоризо Joselito

Ir Ver video Receta
Ir Print Recipe
Ir Поделиться
-
Для приготовления картофельного пюре

280 г белого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками по 2 см

65 г сливок

60 г молока

100 г горячего овощного бульона

15 г рафинированного оливкового масла Extra Virgin

10 г пюре из варенного бекона Joselito

4 г соли

2 г сахара

Сухие измельченные цветы фенхеля

Свежий красный острый перец

2 г копченого масла

1 г соевого соуса
-
Капуччино из чоризо Joselito

-
Для приготовления пюре из отваренного бекона

Ломтики пансеты Joselito шириной 4 см в вакуумной упаковке варите с укропом, розмарином, эстрагоном и тимьяном варите 2 часа при температуре 100°C. Уберите травы, измельчите с помощью блендера и поместите в Pacojet. Заморозить при температуре -20°C и обработайте в Pacojet.

Для приготовления картофельного пюре

Высыпьте картофель в кастрюлю с водой и варите, не добавляя соли. Растолките картофель с помощью Thermomix при температуре 60°C и добавьте молоко, сливки, соевый соус и сахар, соль, пюре из вареного бекона, красный перец, копченое масло и сухие цветки фенхеля. Добавьте рафинированное оливковое масло и перемешайте с кипящим бульоном.

Для презентации (в версии капуччино)

Заморозьте чоризо Joselito при температуре -20°C, тонко нарежьте его. Положите ломтики на края стаканов и налейте в них горячий крем из картофеля. Украсьте тарелку кружочками чоризо, посыпьте молотыми цветками фенхеля. Подавайте с сухариками и посыпьте молотым черным перцем Sarawak.
-
close
Email
close
close