ВОЗДУШНЫЙ БАГЕТ JOSELITO

Ferrán Adriá

ВОЗДУШНЫЙ БАГЕТ JOSELITO

Ir Ver video Receta
Ir Print Recipe
Ir Поделиться

-

320 Г СИЛЬНОЙ МУКИ


10 Г СВЕЖИХ ПРЕССОВАННЫХ ДРОЖЖЕЙ


190 Г МОЛОКА


4 Г СОЛИ


15 Г ХЛЕБНОЙ ЗАКВАСКИ (ЕСЛИ ЕСТЬ)


ИБЕРИЙСКИЙ ХАМОН JOSELITO


МАСЛО JOSELITO 

-

-

1. ПОЛОЖИТЕ В МИКСЕР ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, КРОМЕ СОЛИ.


2. ПЕРЕМЕШАЙТЕ ИХ НА СРЕДНЕЙ СКОРОСТИ (9 МИН.). ДОБАВЬТЕ СОЛЬ И МЕШАЙТЕ ЕЩЕ 2 МИНУТЫ.


3. ВЫМЕСИТЕ ТЕСТО РУКАМИ (1 МИН.) И ПОСТАВЬТЕ В ХОЛОДИЛЬНИК В ПЛОТНО ЗАКРЫТОМ КОНТЕЙНЕРЕ. ОСТАВЬТЕ НА 4 ЧАСА.


4. ПРОПУСТИТЕ ТЕСТО ЧЕРЕЗ ТЕСТОРАСКАТКУ, УСТАНОВИВ МАКСИМАЛЬНУЮ ТОЛЩИНУ.


5. НАКРОЙТЕ ЕГО ВЛАЖНЫМ ПОЛОТЕНЦЕМ И ДАЙТЕ ПОСТОЯТЬ ОКОЛО 1 МИНУТЫ.


6. ПРОПУСТИТЕ ТЕСТО ЧЕРЕЗ ТЕСТОРАСКАТКУ ЕЩЕ 2 РАЗА, ВЫСТАВИВ ТОЛЩИНУ 0,5 СМ.


7. ВЫРЕЖЕТЕ КУСОЧКИ ОВАЛЬНОЙ ФОРМЫ, ДЛИНОЙ 25 СМ И ШИРИНОЙ 3 СМ.


8. ВЫПЕКАЙТЕ В ДУХОВКЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 240ºC В ТЕЧЕНИЕ 2 МИНУТ. ПЕРЕВЕРНИТЕ И ОСТАВЬТЕ ЕЩЕ НА МИНУТУ. ТЕСТО ДОЛЖНО ХОРОШО ПОДНЯТЬСЯ И ПОДЖАРИТСЯ.


9. ВЫНЬТЕ БАГЕТЫ ИЗ ДУХОВКИ, ОСТУДИТЕ И ХРАНИТЕ В ПРОХЛАДНОМ СУХОМ МЕСТЕ В ПЛОТНО ЗАКРЫВАЮЩЕМСЯ КОНТЕЙНЕРЕ.


10. СМАЖЬТЕ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ МАСЛА JOSELITO ИЛИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА EXTRA VIRGIN.


11. ПОЛОЖИТЕ 3 ЛОМТИКА ХАМОНА НА СЕРЕДИНУ БАГЕТА, СЛЕГКА ЗАКРУЧИВАЯ ИХ.

-

close
Email
close
close