Охлажденная чайная лапша Хоселито

Seiji Yamamoto

Охлажденная чайная лапша Хоселито

Ir Ver video Receta
Ir Print Recipe
Ir Поделиться

Ингредиенты: 

 

 

Чайная лапша (из Кагавы)

Соевый соус с маслом из лука-порея

-Белый лук-порей (мелко порубленный)
-Арахисовое масло
-Сало (нарезанное на полоски 4 см x 5 мм x 5 мм)

Соус

-Соевый соус с маслом из лука-порея
-Чоризо (мелко порубленная)
-Кориандр (мелко порубленный)

Жареная иберийская свинина

-Иберийская свинина
-Бульон из морских водорослей и пеламиды
-Соевый соус с медом

Кориандр

Зеленые соевые бобы

Шичими со сладким лимоном (7 специй)

Бульон

-Бульон из морских водорослей и пеламиды
-Иберийский хамон
-Чоризо

 



Приготовление: 

 

1. Отварить зеленые соевые бобы, извлечь из кастрюли и вылущить.


2. Сформировать свинину в общую массу и пассировать примерно 1 час в бульоне из морских водорослей и пеламиды вместе с сахарным песком, темным соевым соусом, сакэ, чесноком и имбирем. Извлечь отварную свинину, обвалять в соевом соусе с медом, пассировать на сковороде с длинной ручкой и снять с огня.


3. Смешать белый соус с устрицами и темный соевый соус с мелко порубленным луком-пореем. Залить полученным соусом сало и арахисовое масло, нагретое до 230ºC, для получения соевого соуса с маслом из лука-порея.


4. Смешать соевый соус с маслом из лука-порея, мелко порубленную чоризо и мелко порубленным кориандром.


5. Отварить чайную лапшу, охладить с помощью холодной воды, слить воду и заправить (3).


6. Или же выложить на тарелку жареную свинину и чайную лапшу, добавить зеленые соевые бобы, листочки кориандра и мелко порубленную чоризо. Подавать с шичими со сладким лимоном.


7. Добавить в бульон из сырого хамона чоризо, слить воду и подавать процеженный бульон в горячем виде.

 



close
Email
close
close