Охотничий шницель Хоселито и панчетта с белыми грибами

Йоахим Вислер

Охотничий шницель Хоселито и панчетта с белыми грибами

Ir Ver video Receta
Ir Print Recipe
Ir Поделиться

400 г свиной корейки Хоселито

 

16 тонко нарезанных ломтиков панчетты, разложенных на пергаментной бумаге

 

100 г небольших белых грибов

 

100 г небольших лисичек

 

100 г небольших трутовиков

 

100 г небольших вешенок

 

150 мл соуса из телячьих костей

 

50 копчtных кубиков шпика из свиной грудинки

 

200 мл сока ветчины с коричневым маслом и лецитином

 

Дикие пряные травы и цветки в зависимости от времени года

 

Жареные лепестки фундука

 

Морская соль, белый перец из мельницы

Шницель из свиной корейки нарезать на кусочки по 100 г. Приправы с морской солью и белым перцем из мельницы. 

 

Шницель сильно поджарить на гриле с двух сторон в сковороде с рифлtным дном в течение 6 минут при температуре 180 °C верхний жар / нижний жар.

 

Все грибы по отдельности обжарить с небольшим количеством копченого свиного шпика, приправить пряностями и измельчить с зеленым луком.

 

Сок ветчины нагреть при температуре 70 °C с ореховым маслом и лецитином, а затем вспенить с помощью миксера. Снять пену с поверхности и дать ей стечь через мелкое сито.

 

Шницель нарезать вдоль и добавить пряности.

 

Разложить панчетту на 4 тарелки и положить нарезанный шницель на шпик. Вдоль панчетты и шницеля на шпике положить грибы и полить соусом. Сверху украсить лепестками фундука

 

Полить нарезанный шницель пеной из орехового масла и ветчины.

 

Посыпать грибы дикими цветками и дикими пряными травами.

close
Email
close
close