Иберийский хамон на углях, закопченный дымом оливы в буйабесе с сырым хамоном и соевым соусом

Seiji Yamamoto

Иберийский хамон на углях, закопченный дымом оливы в буйабесе с сырым хамоном и соевым соусом

Ir Ver video Receta
Ir Print Recipe
Ir Поделиться

Ингредиенты: 

 

 

Иберийская свинина

Зеленая спаржа

-Молотые семена кунжута

Лук-севок

Маринованные оливки

Мелко порубленный фиолетовый батат

Соус

-50 г бальзамического буйабеса
-50 г сока жареного лука
-20 г темного соевого соуса
-10 г сока имбиря

 

 



Приготовление: 

 

1. Сбрызнуть зеленую спаржу маслом и обжарить на углях, затем посолить и приправить молотыми семенами кунжута.


2. Обжарить в масле фиолетовый батат, нарезанный на тонкие ломтики, и нарезать маленькими ломтиками.


3. Обжарить во фритюре лук-севок целиком без панировки, нанизать на шампуры, запечь на углях и слегка посолить.


4. Нарубить маринованные оливки.


5. Запекать сформированнуюв массу иберийскую свинину при температуре 60ºC в течение 40 минут.


6. Извлечь свинину, нанизать на шампуры, запечь на углях и отделить от приготовленного лука.


7. Выложить тонко нарезанные ломтики фиолетового батата на дно плоской формы для выпечки, сверху положить иберийскую свинину, зеленую спаржу, лук-севок и маринованные оливки.


8. Прокоптить с помощью веток оливы.

close
Email
close
close