Калье из перловой крупы с теплым желе из хамона Joselito

Yannick Alleno

Калье из перловой крупы с теплым желе из хамона Joselito

Ir Ver video Receta
Ir Print Recipe
Ir Поделиться
Десерт
На 4 персоны

Желе из хамона Joselito

100 г Extraction® хамон
0.2 г агар-агара
¼      пластинки желатина (0,5 г)

Калье из перловой крупы

100 г Extraction® ячмень
13 г яйца
соль  по вкусу

Крошка из хамона

3 ломтика хамона Joselito

Карамелизированная перловая крупа

100 г перловой крупы
100 г сахара
10 г воды
арахисовое масло по вкусу

Желе из хамона Joselito

Замочить пластинки желатина в холодной воде. Extraction® хамон с агар-агаром довести до кипения, затем добавить размоченный желатин. Разлить по мискам по 10 г и дать застыть при комнатной температуре.

Калье из перловой крупы

Смешать Extraction® ячмень и взбитое яйцо, слегка посолить, затем процедить. Разлить по 20 г в миски с желе из хамона и затянуть каждую миску пленкой. Готовить на пару 23 минуты при температуре 81 °C.

Крошка из хамона

Запекать хамон в духовке в течение 5 минут при температуре 170 °C, а затем обсушить его в сушилке. Мелко порубить.

Карамелизированная перловая крупа

Отварить перловую крупу в воде, хорошо ее прополоскать, сцедить и полностью высушить. Разогреть масло до 190 °C и обжарить крупу до получения эффекта воздушной перловки. Довести до кипения сироп из воды и сахара. Вылить его на обжаренную перловую крупу. Карамелизировать смесь на сильном огне.

Сервировка

Каждую порцию калье посыпать пудрой из хамона и карамелизированной перловой крупы.

close
Email
close
close