Хоселито Абанико с паровыми булочками с мясной начинкой (Pulled Pork Steam Bun)

Йоахим Вислер

Хоселито Абанико с паровыми булочками с мясной начинкой (Pulled Pork Steam Bun)

Ir Ver video Receta
Ir Print Recipe
Ir Поделиться

350 г дрожжевого теста

350 г Абанико, выдержанного 24 часа, мелко порезанного и тушеного в масле.

150 г тонких кубиков лука-шалота

40 г свежего имбиря

30 г маринованного имбиря для суши

10 г приправы для сате

50 мл мягкого соевого соуса

35 мл мандаринового уксуса

Натертая цедра и выжатый сок 3 био-лимонов

Соль, кайенский перец, Табаско, сок юзу, кунжутное масло

Красный перец, пищевое золото

Кубики лука-шалота потушить до мягкости в кунжутном масле в кастрюле до янтарного цвета.    Добавить соевый соус и все остальные ингредиенты кроме дрожжевого теста.  Свиное мясо (Pulled Pork): масса должна быть слегка припущена и приправлена солью, кайенским перцем, Табаско и соком юзу. Массу охладить, сформировать круглые шарики (ок. 20 г) и поставить на холод.

Раскатать дрожжевое тесто до толщины 2 см и вырезать в нем кружки шириной до 7 см.   На каждый кружочек из теста положить шарик, сделанный из массы "Хоселито Pulled Pork Steam Bun" и утрамбовать. Полученные кружочки из теста с начинкой свернуть руками и посыпать семенами мака.     Шарики "Bun" примерно на 20 минут оставить подходить при комнатной температуре, а затем 7 минут доводить до готовности в конвекционной печи при температуре пара 97°C.

Готовые шарики "Bun" украсить соевым гелем, дополнить красным перцем и пищевым золотом.    После этого немедленно подать в посуде Steam Basket.

close
Email
close
close