チョリソとジティグラタン。

Yannick Alleno

チョリソとジティグラタン。

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フラット
8人

ジティ・グラタン

ジティ・マカロニ 500g
クリーム 1L
ミルク 1L
PM 塩、コショウ、ナツメグ、ローリエ、タイム、ニンニク

チョリソグラタン

チョリソミックス 50g
新鮮なパン粉 50g
バター 50g

スカモルツァ・ソース

ミルク 500g
燻製スカモルツァ 100g

仕上げ

PM 花薄荷、レモン
鶏肉のスープ 80g

ジティ・グラタン

ジティをミルクとクリームに入れ、ローリエ、ナツメグ、ニンニクを加えて煮ます。 一度調理してから、2つの異なるトレイにそれぞれ熱く平らにして入れて、それらに薄い膜を覆います。
調理用のミルクをベシャメルソースと同じくなるまで煮付け、塩、コショウ、ナツメグで味付けします。
ジティ・マカロニの半分をベシャメルで覆い、残り半分をその上に載せます。 二番目のソース層を塗り、薄い膜を覆って冷やします。
 

チョリソグラタン

チョリソのミックス、パン粉とバターを混ぜ、2枚のベーキングペーパーの間に3mmの高さで広げます。 冷凍庫に少しおいてから、6x6cmの長方形に切ります。

スカモルツァ・ソース

ホット・ミルクにスカモルツァを柔らかく溶かし、混ぜてからこし器に通します。

仕上げ

ジティ・マカロニ・グラタンを6X6cmにカットし、オーブンで再加熱します。 チョリソグラタンを上に塗り、サラマンドルの下を通します。
プレートの中で、鶏肉のスープで円形を描き、センターにジティグラタンを置きます。 スカモルツァソースを乳化し、グラタンの周りに注ぎます。 最後に、花薄荷の葉とレモンで香りを付け加えます。
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