ラルド・ホセリートのスパゲティ ブラディ・マリー添え

Massimiliano Alajmo

ラルド・ホセリートのスパゲティ ブラディ・マリー添え

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ブラディ・マリー

小ぶりのトマトをつぶして裏ごししたもの 80 g

ウォッカ 6 g

エクストラバージン・オリーブオイル(マイルドタイプ) 3 g

タバスコ

サラワク産黒胡椒(挽いたもの) 少々

よく混ぜた後、約8℃に冷やしてグラスに注ぐ。
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ラルド・ホセリートのスパゲティ ブラディ・マリー添え

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パンセタ・ホセリートのクリーム

4cm幅にスライスしたパンセタ・ホセリートを真空パックにし、そのまま100℃の湯で2時間煮込む。ミキサーにかけ、冷凍粉砕調理機に入れる。冷凍粉砕調理機にかけ、必要に応じて使う。

盛り付け

ガーリックペースト、みじん切り仕立てのパセリ、生赤トウガラシのみじん切り、しょう油数滴、エクストラバージン・オリーブオイル(マイルドタイプ)少量、チキンストック、冷凍粉砕調理機でペースト状にしたパンセタクリーム大さじ1をフライパンに入れる。湯に塩を加え、スパゲティを14分間茹でる。先述のフライパンを30秒間熱したら、茹で上がったスパゲティを加え、クリームにからめる。クルトンを飾る。クルトンを少々ふりかけたスパゲティに、グラスに注いだブラディ・マリーを添える。
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