プレサの“すき焼き”熱々鉄板仕立て 松茸と共に

Seiji Yamamoto

プレサの“すき焼き”熱々鉄板仕立て 松茸と共に

Ir ビデオを見る

材料 

 

 

プレサ

松茸


焼き豆腐

-割下ソース


しらたき

-ハモン
-割下ソース


抜き野菜

-長芋
-かぼちゃ
-ズッキーニ


割下ソース

-昆布出汁 200g
-濃口醤油 50g
-みりん 50g
-酒 50g
-砂糖 25g


玉子

-卵黄
-メレンゲ

調理工程

 

1. 焼き豆腐は割下ソースで炊いておく。


2. しらたきはハモンと共に炒めて割下ソースで味付けする。


3. 松茸は切り出しておく。


4. 抜き野菜は、それぞれ豚型に抜いて、長芋は生のまま、かぼちゃは蒸す、ズッキーニは素揚げする。


5. 玉子は卵黄と卵白に分け、卵白は泡立てて、軽く火を入れておく。卵黄、メレンゲを器に盛っておく。


6. プレサを成型し、1面だけフライパンで焼き色をつける。


7. プレサを包丁でスライスする。


8. 250℃に熱した皿にプレサ、焼き豆腐、しらたき、抜き野を盛り付ける。


9. ゲストの前で割下ソースを注ぎ、仕上げる。

 

close
Email
close
close