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仔牛肉のたたき
牛ハラミ。包丁でたたいたもの 200 g
塩 少々
レモン 4滴
炭酸水 4 g
タラゴン入りマスタード 4 g
ディジョンマスタード 4 g
チャイブの小口切り 4 g
エクストラバージン・オリーブオイル(マイルドタイプ) 16 g
砂糖 少々
煮込んだパンセタ・ホセリートの千切り 16 g
スモークオイル 4滴
サラワク産黒胡椒(挽いたもの) 少々
「In.gredienti」香料スプレー 2プッシュ。
ベビーリーフ 80 g
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仔牛肉のたたき
牛ハラミ。包丁でたたいたもの 200 g
塩 少々
レモン 4滴
炭酸水 4 g
タラゴン入りマスタード 4 g
ディジョンマスタード 4 g
チャイブの小口切り 4 g
エクストラバージン・オリーブオイル(マイルドタイプ) 16 g
砂糖 少々
煮込んだパンセタ・ホセリートの千切り 16 g
スモークオイル 4滴
サラワク産黒胡椒(挽いたもの) 少々
「In.gredienti」香料スプレー 2プッシュ。
ベビーリーフ 80 g
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ピエモンテ産仔牛のたたき、パンセタ・ホセリートと香料入り
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パンセタ・ホセリートの煮込み
4cm幅にスライスしたパンセタ・ホセリートをディール、ローズマリー、タラゴン、タイムと一緒に真空パックにする。パックごと100℃の湯で2時間煮込んだ後、ハーブを取り除き、水分を切る。汁から取り出した赤身肉の部分を使用する。
仔牛肉のたたき
よく冷えた牛肉を混ぜ、こんもりとした形に等分する。
サラダに以下を加える
エクストラバージン・オリーブオイル(マイルドタイプ) 16 g、塩少々、伝統的バルサミコ酢 8 g、「In.gredienti」香料スプレー 4プッシュ。
盛り付け
牛肉のたたきをサラダと一緒に盛り付けたら、タラゴン入りマスタード(肉の上と両サイド)にかけ、最後に木炭の粉を上にちらす。
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パンセタ・ホセリートの煮込み
4cm幅にスライスしたパンセタ・ホセリートをディール、ローズマリー、タラゴン、タイムと一緒に真空パックにする。パックごと100℃の湯で2時間煮込んだ後、ハーブを取り除き、水分を切る。汁から取り出した赤身肉の部分を使用する。
仔牛肉のたたき
よく冷えた牛肉を混ぜ、こんもりとした形に等分する。
サラダに以下を加える
エクストラバージン・オリーブオイル(マイルドタイプ) 16 g、塩少々、伝統的バルサミコ酢 8 g、「In.gredienti」香料スプレー 4プッシュ。
盛り付け
牛肉のたたきをサラダと一緒に盛り付けたら、タラゴン入りマスタード(肉の上と両サイド)にかけ、最後に木炭の粉を上にちらす。
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