ピエモンテ産仔牛のたたき、パンセタ・ホセリートと香料入り

ピエモンテ産仔牛のたたき、パンセタ・ホセリートと香料入り                                                

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パンセタ・ホセリートの煮込み

4cm幅にスライスしたパンセタ・ホセリートをディール、ローズマリー、タラゴン、タイムと一緒に真空パックにする。パックごと100℃の湯で2時間煮込んだ後、ハーブを取り除き、水分を切る。汁から取り出した赤身肉の部分を使用する。

仔牛肉のたたき

よく冷えた牛肉を混ぜ、こんもりとした形に等分する。

サラダに以下を加える

エクストラバージン・オリーブオイル（マイルドタイプ）　16 g、塩少々、伝統的バルサミコ酢　8 ｇ、「In.gredienti」香料スプレー　4プッシュ。

盛り付け

牛肉のたたきをサラダと一緒に盛り付けたら、タラゴン入りマスタード（肉の上と両サイド）にかけ、最後に木炭の粉を上にちらす。
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