ホセリート ポークのピッカータとザリガニにマサラタンドゥーリ

ヨアヒム・ビスラー

ホセリート ポークのピッカータとザリガニにマサラタンドゥーリ

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200 g ホセリート ポーク肩ロースを1 cmの薄さに切ります

 

透き通るまで焼いて開いた16匹のザリガニ

 

玉子2個

 

150 g パプリカ- マサラタンドゥーリで洗練したアーモンドクリーム

 

200 ml チェリートマトソース

 

80 g グリーンピース

 

30 g 細かく削ったレジャーノ・パルメザン

 

小麦粉

 

ムンバイカレー粉、塩、レモン、ペッパーミルで白胡椒

パプリカクリームを半分の球形に満たし、フリーズ。凍り付いたこの半球を加熱したレッドパプリカ汁にソフトに野菜ゼラチンと混ぜたものを一回浸します。浸して汁で覆われたこの半球を一個ずつお皿に盛り、必要なら温めます.

 

玉子、パルメザン、レモンジュース少々、カレー粉で生地を作ります。ポークカツに塩と胡椒で味付けし小麦粉を着けます。玉子とパルメザンの混ぜたものにこの肉を通し、バターラードにチミアンを両側に付け、片側ずつ30秒黄金色になるまで焼きます.

 

ザリガニを温めます

 

ピッカータを温めたマサラタンドゥーリの横に球状に置き、ザリガニを盛ります。グリーンピースのグラッセを全体に振りかけ、チェリートマトソースを掛けます.

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