ホセリート パンセッタとジラルドカキにメロン添え

ヨアヒム・ビスラー

ホセリート パンセッタとジラルドカキにメロン添え

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16枚の薄切りパンセッタをペルガモンペーパーの上に乗せます

 

50 ml ホセリート ボンハム - 汁

 

ジラルドカキ4個、サイズoo

 

スイカ薄切り4口

 

16枚のチェリートマトたたきカット(2 cm )

 

緑の未熟なアーモンドを棒状に切ります

 

16切れの塩漬けレモンの皮

 

季節の野生ハーブと花

 

50 ml オリーブオイル

 

100 g 塩漬けレモン- バターミルククリーム

ジラルドカキを殻ごと68 ° Cの蒸気で6分対流式オーブンで蒸します。殻ごと冷まし、中身を取り出します。殻から取り出したカキの汁のグアーガムの粉を少々浸けてカキを再び殻の中に戻します.

 

スイカに小型のくし(2 cm)で各4個の穴を開けます。スイカをお皿4枚に乗せ、トマトの切ったのを開けた穴の上に置きます。塩漬けレモンクリームをその横に沿えます。レモンの皮とアーモンドをスイカに振りかけます。カキをスイカに乗せ、ホセリート パンセッタの薄切りを緩くひねって乗せます。ホセリート ボンハム - 汁をスイカに掛けます。オリーブオイル少々を振りかけます。野花とハーブをその間にアレンジします.

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