アマトリチャーナ・ホセリート入りスチーム・パニーノ

Massimiliano Alajmo

アマトリチャーナ・ホセリート入りスチーム・パニーノ

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アマトリチャーナ・ホセリート

トマトピューレ 50 g

パパーダ・ホセリート 600 g

タマネギ 300 g

エクストラバージン・オリーブオイル(マイルドタイプ) 120 g

塩、砂糖、コショウ、トウガラシ
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アマトリチャーナ・ホセリート入りスチーム・パニーノ

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アマトリチャーナ・ホセリート

白タマネギをスライスする。フライパンに水を少々入れ、フタをしたままタマネギが柔らかくなるまで火を通す。オイルを加えて、キツネ色になるまで炒める。軽くキツネ色にして油を切ったパパーダ・ホセリート、さらに別のフライパンで用意したトマトピューレを加える。弱火で煮つめ、塩(控えめにすること)、砂糖、トウガラシで味を調える。アマトリチャーナ・ソースを裏ごしし、濃厚なソースに仕上げる。

スチーム・パン

ピザ生地5 gを作り、発酵させた後、蒸す。直ぐに冷凍してから、蒸して再びふっくらさせる。

仕上げ

料理用注射器でアマトリチャーナ・ソースをたっぷりパンに注入し、薄くスライスしたパパーダ・ホセリートで包む。サラワク産黒胡椒少々を挽いてかける。蒸し器で軽く温めてから盛り付ける。一口でお召し上がりください。
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