“ソロミージョ”と北海道産“生うに” ライスペーパーと大葉で巻いた 軽いフリット 万願寺唐辛子のピュレと枝豆を添えて

Seiji Yamamoto

“ソロミージョ”と北海道産“生うに” ライスペーパーと大葉で巻いた 軽いフリット 万願寺唐辛子のピュレと枝豆を添えて

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材料

 

 

フリット

-ソロミージョ 桂むき
-うに 50g
-青紫蘇の葉 4枚
-ハモン 適量
-ネットライスペーパー 2枚

ハモンのみじん切り

揚げた葱の粉

赤万願寺唐辛子のピュレ

赤紫蘇の芽

葱の花

枝豆を荒くつぶしたピュレ(ずんだ)

調理工程

 

1. さっと焼いて皮をむいた赤万願寺唐辛子をピュレにし、塩と薄口醤油で味付けする。


2. 枝豆は茹でてから、粗めにつぶして、塩と薄口所油で味付けする。


3. ソロミージョを薄切りにし、塩、胡椒をする。


4. ソロミージョに刻んだハモンをのせる。


5. その上に青紫蘇の葉をのせる。


6. その上にうにをのせ、ソロミージョを巻く。


7. ネットライスペーパーでソロミージョを巻く。


8. フリットを200℃の米油で90秒間揚げる。


9. 揚がったら切り分ける。


10. 器にフリット、赤万願寺唐辛子のピュレ、枝豆のピュレ、揚げたネギの粉、刻んだハモン、赤紫蘇の芽、葱の花、を盛り付ける。

 



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