ホセリートリゾット

Ferrán Adriá

ホセリートリゾット

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ホセリートコンソメ バージョン2  400グラム


ホセリートオイル 大さじ
1


バター 大さじ
1


短粒米(カルナローリ米が最適)
100グラム


エシャロット
1


白ワイン
1/2カップ


レモンジュース
1/2カップ


すりおろしたマンチェゴチーズ
50グラム


スライスしたホセリートハム




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1. 刻んだエシャロットをバターで炒める。


2. 米を加えて、1分間炒める。白ワインを注ぎ、煮詰める。


3. 温めたホセリートコンソメをゆっくり加える。


4. 16分間火にかけてから、火から降ろし、ホセリートオイルとすりおろしたマンチェゴチーズを加える。


5. 塩とレモンジュースを加える。


6. リゾットを山盛りにならないように大皿に盛り付け、ホセリートハムのスライスを上に広げる。


FERRAN ADRIÀからのコメント:  この料理を思いついたのは、2006年のクリスマスを社長ホセ・ゴメスの家で過ごしていた時です。 J. M. ARZAKと私はリゾットを作ろうと思い、バターを使う代わりにホセリートハムの脂身を使ったのです。

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