ホセリートガスパチョ

Ferrán Adriá

ホセリートガスパチョ

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ホセリートコンソメ 500グラム


新玉ねぎ 1


完熟トマト 3


ニンニク 4


赤ピーマン(赤パプリカ) 1


小さいきゅうり 1


シェリービネガー 25グラム


古くなったパン 2切れ


角切りにしたホセリートハム


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1. トマトを洗って小さく切る。


2. 新玉ねぎ60グラムの皮を剥き、2分間湯通しする。 


3. ニンニクの皮を剥き、3分間湯通しする。


4. 赤ピーマンのへたと種を取り除く。


5. きゅうりの皮を剥き、スプーンで種を取り除く。塩をふって、水分が抜けるように1時間置く。その後、たっぷりの水で塩を洗い流す。


6. すべての材料を刻み、ボールに入れて混ぜ、冷蔵庫で12時間寝かせる。


7. ホセリートコンソメと合わせて、ブレンダーで混ぜる。次に、混ざった材料を押しながら裏ごしして、ガスパチョを抽出する。


8. 塩とビネガーを加えて味を整える。


9. ガスパチョを器に入れ、刻んだホセリートハムを飾る。

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