“ジン&ジョニー”オイスターとホセリート・ラルド

Jonnie Boer

“ジン&ジョニー”オイスターとホセリート・ラルド

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きゅうりの甘酢仕上げ


酢 100ml
水 100ml

砂糖 100g
赤パプリカ 1個

 

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ジン クリーム


 

ジン 4ml
卵白 45g 
寿司酢 20g 
酢 20ml
ゆず果汁 5g 
サンフラワー油 250ml
ヨーグルト 40g

 

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きゅうり ジン ジュース


きゅうり 
寿司酢 
ジン

 



ジン クリーム


⦁ 油以外の材料を全てブレンダーで混ぜ合わせます。
⦁ 均一に仕上がるように油を一滴ずつ入れます。
⦁ 塩とライム汁で味を整えます。

 

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きゅうり ジン ジュース


⦁ ジューサーを使ってきゅうりのジュースを作ります。
⦁ ジュースに塩、胡椒、寿司酢をい入れ味をつけます。
⦁ ジンを加え、キサンタンガムで少しとろみをつけます。

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きゅうり


 

⦁ 甘酢マリネ用の材料を全て一緒に煮て、冷まします。
⦁ きゅうりを細長くスライスします。
⦁ 甘酢マリネにきゅうりのスライスを漬けます。

 

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オイスター


⦁ オイスターナイフを使って蠣を開きます。
⦁ 殻から蠣を剝き、貝柱から切り離します。
⦁ 蠣を殻に戻します。

 

 

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ホセリート・ラルド


 

⦁ ホセリート・ラルドを小さくサイコロ状に切ります。
⦁ ホセリート・ラルドを軽く暖めます。
 
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