クリスピー・ホセリート・ワッフル

Jonnie Boer

クリスピー・ホセリート・ワッフル

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ホセリートハムのクリーム
豚の皮のクリスピーホセリート・ワッフル

水 1L
タピオカ粉 300g
豚の皮 500g
塩15g

 

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ペッパークリームサイコロピクルス


純正のホセリートハム 100g
無糖クリーム 160g
ポークブイヨン 50ml

 

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ソルティフィンガー

 


オイルの準備:
⦁ オールスパイスを熱し、それにオイルをかけて、浸したままにします。
⦁ ナイロン製のストレーナーで漉します。
クリームの準備:
⦁ 卵白とヨーグルトを混ぜ合わせ、オールスパイスオイルを加え、クリーム状に滑らかになるまで混ぜ合わせます。
⦁ レモン汁と塩で味を整えます。

ホセリートハムのクリーム
豚の皮のクリスピーホセリート・ワッフル


⦁ 水、タピオカ粉、塩を100℃のサーマルブレンダーで均一な生地になるまでブレンドします。
⦁ 豚の皮を加えさらにスムースになるまでブレンドします。
⦁ ベーキング:お好みの大きさになるよう生地の量を見ながらワッフルの焼き型に流し入れます。
⦁ ワッフルメーカーを使用する場合は最高温度で約4分間焼きます。

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ペッパークリームサイコロピクルス


 

⦁ 全ての材料を混ぜ、パコジェットの専用容器に入れます。
⦁ 硬くなるまで冷凍させ4回、パコジェットを使います。(その都度冷凍しなおします。)

 

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ソルティフィンガー

オイルの準備:
⦁ オールスパイスを熱し、それにオイルをかけて、浸したままにします。
⦁ ナイロン製のストレーナーで漉します。
クリームの準備:
⦁ 卵白とヨーグルトを混ぜ合わせ、オールスパイスオイルを加え、クリーム状に滑らかになるまで混ぜ合わせます。
⦁ レモン汁と塩で味を整えます。

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