オリーブの煙でスモークしたプルーマの炭火焼 煮詰めた生ハムの出汁と醤油のソースで

Seiji Yamamoto

オリーブの煙でスモークしたプルーマの炭火焼 煮詰めた生ハムの出汁と醤油のソースで

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材料 

 

 

プルーマ

グリーンアスパラガス

-すりごま

パールオニオン

オリーブの漬物

紫芋の細切りチップス

ソース

-煮詰めたバルサミコ 50g
-ロースト玉ねぎのジュース 50g
-濃口醤油 20g
-生姜の汁 10g

調理工程 

 

1. グリーンアスパラガスは油を吹き付け炭火で焼き、塩とすりごまをまぶす。


2. 紫芋の細切りを油で揚げて、チップスにする。


3. パールオニオンは素揚げした後、串を打ち、炭火で焼き、軽く塩を振る。


4. オリーブの漬物は刻んでおく。


5. 成形したプルーマを60℃に設定したオイルバスに40分間入れる。


6. プルーマをオイルから取り出し、串を打って炭火で焼葱、切り分ける。


7. ココットの底に紫芋の細切りチップスを盛り、その上にプルーマ、グリーンアスパラガス、パールオニオン、オリーブの漬物を守る。


8. 仕上げにオリーブの枝のチップでスモークをかける。

 

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