大麦カイエ、 Joselitoハムのホットゼリー

Yannick Alleno

大麦カイエ、 Joselitoハムのホットゼリー

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デザート
4人

Joselitoハム・ゼリー

Extraction®ハム 100g
寒天 0.2g
ゼラチン1/4ピース(0.5g)

大麦カイエ

Extraction®大麦 100g
全卵 13g
PM 塩

ハムパウダー

Joselitoハムスライス3枚

キャラメル化した大麦

大麦 100g
砂糖 100g
水 10g
PM ピーナッツ油

Joselitoハム・ゼリー

冷水でゼラチンを溶解します。 Extraction®ハムと寒天を沸騰させ、軟化したゼラチンを加えます。 ボウルに10gを注ぎ、室温でゲル化させます。

大麦カイエ

Extraction®大麦とつぶした卵を混ぜ合わせ、薄く味付けしてからこし器に通し、皿に載せます。 20gのカイエを各ハムゼリーの各ボウルに注ぎ、薄い膜で各ボウルを覆います。 81℃で23分間蒸します。

ハムパウダー

ハムを170℃で5分間焼き、オーブンで乾燥します。 細かく粉砕します。

キャラメル化した大麦

大麦を水で煮立ててからよくすすぎ、水気を抜いて完全に乾燥させます。 油を190℃まで加熱し、大麦を揚げます。 水と砂糖を沸かして、揚げた大麦に注ぎます。 高熱で全部キャラメル化させます。

仕上げ

各カイエにハムパウダーとカラメル化した大麦を振りかけます。

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