ホセリート・チョリソーとヤマドリタケの マッシュルーム

Jonnie Boer

ホセリート・チョリソーとヤマドリタケの マッシュルーム

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ホセリート・チョリソー


小麦粉 540g 
ギャラントマックス(イーストフード) 27g
砂糖 15g
塩 12g
牛乳 120g
卵 4ユニット
イースト 27g
バター 145g

ホセリート・チョリソークリーム ブリオッシュ


卵白 45g 
ヨーグルト 40g 
ホワイトビネガー 8g チョリソーオイル 150g

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ヤマドリタケ ハーブ 


ヤマドリタケ(ポルチーニ)
100g

ホセリート・チョリソー


⦁ 卵と牛乳を混ぜます。
⦁ 全ての粉類(小麦粉、ギャラントマックス、砂糖、塩)を合わせます。
⦁ 牛乳と卵の混合液を粉類に加えます。
⦁ 生地がスムースに混ぜ合ったら細かくしたイーストを加えます。
⦁ イーストが溶けて見えなくなったら、小さくサイコロ上に切ったバターを加えます。
⦁ 生地を膨らませます。
⦁ 生地を各8gの球塊に分けます。
⦁ 丸く形を整えます。
⦁ ブリオッシュの型に入れて生地を再び膨らませます。
⦁ ブリオッシュが出来上がるまで160℃のオーブンで12~16分焼きます。

 

 

ホセリート・チョリソークリーム ブリオッシュ

 

 ⦁ ヨーグルト、卵白、ビネガーをブレンダーで混ぜ合わせます。
⦁ ホセリート・チョリソーオイルを一筋加え、濃厚なクリームに仕上げます。
⦁ 塩でクリームの味を調えます。

 

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ヤマドリタケ ハーブ 

 

⦁ ヤマドリタケを完全に乾燥するまで一晩60℃のオーブンで乾燥させます。
⦁ ブレンダーでヤマドリタケがパウダー上になるまで細かく砕きます。
⦁ 必要な場合は漉してください。

⦁ ブリオッシュの球塊の底にホセリート・チョリソークリームを詰めます。
⦁ ヤマドリタケパウダーをふります。
⦁ ブリオッシュの上部に切り目をいれ、クリームを少し詰めます。
⦁ ハーブを飾り付けます。

 

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