ホセリート アバニコにとんがりキャベツピクルスとワインビネガートマト

ヨアヒム・ビスラー

ホセリート アバニコにとんがりキャベツピクルスとワインビネガートマト

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500 g ホセリート アバニコ

 

とんがりキャベツ1個

 

250 ml ワインビネガーに焼いた瓶入りトマト

 

250 g クリーム状のポテトピュレー

 

シーソルト、ペッパーミルで白胡椒、タバスコ

とんがりキャベツを半分に切り、袋の中で空気を抜きコンベクションオーブンで85°C、45分焼きます。冷めたとんがりキャベツの切り口を焼き、塩とタバスコを振りかけ、ワインビネガートマトといっしょに袋に入れて空気を抜きます。8時間冷蔵庫に入れてマリネにし、とんがりキャベツの芯の葉のうち小さい部分をつまみ取ります。ワインビネガートマトを使って注ぎます。

 

アバニコの両面をグリルパンで高温で少々熱し、オーブンで180 °C上下オンで8分イギリス風に焼きます.

 

この肉を切り、ポテトピュレーに乗せます.

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