アマトリチャーナ・ホセリートのパスタ10g

Massimiliano Alajmo

アマトリチャーナ・ホセリートのパスタ10g

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アマトリチャーナ

オニオンソテー

白タマネギの薄切り 100 g

水 100 g

トマトピューレ

エクストラバージン・オリーブオイル(マイルドタイプ) 10 g

トマトピューレ 400 g

皮をむいてつぶしたニンニク ½片

スモークオイル 2 g



三温糖

さいの目にカットし、火を通したパンセタ・ホセリート
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アマトリチャーナ・ホセリートのパスタ10g

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パンセタの調理

4cm幅にスライスしたパンセタ・ホセリートをディール、ローズマリー、タラゴン、タイムと一緒に真空パックにする。パックごと100℃の湯で2時間煮込んだ後、ハーブを取り除き、水分を切る。煮汁と赤身肉の部分を別にし、使用する。

オニオンソテー

キャセロールに材料を入れ、塩は加えず、水分がなくなるまで弱火でゆっくり煮込む。

トマトピューレ

さいの目にカットしたパンセタをフライパンでキツネ色になるまで炒め、オニオンソテーを加えたら、さらにキツネ色にする。トマトピューレ(フライパンにオイルを熱し、ニンニク、塩、砂糖を加えてあらかじめ用意しておく)を加え、さらに煮る。みじん切りにした生赤トウガラシ、塩、三温糖を加えたら、5分間煮詰める。

盛り付け
 
温めた平らな皿に、サワラク産黒胡椒少々、グレーターで羊乳チーズを少量おろし、ベシャメルソース少量をサイフォンでしぼり出し、アマトリチャーナソースを添える。茹でたパスタシートで覆う。
仕上げに、アマトリチャーナソースと極少量のベシャメルソースをサイフォンでしぼり出す。サワラク産黒胡椒少々挽いてかけ、グレーターでサルデーニャ産スモーク羊乳チーズを少量おろす。高級オリーブオイル少々をふりかける。
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