Viande de bœuf hachée piémontaise avec poitrine Joselito et encens
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Pour la viande hachée
200 g de flanchet émincé avec un couteau
Un peu de sel
4 gouttes de citron
4 g d'eau gazeuse
4 g de moutarde à l'estragon
4 g de moutarde de Dijon
4 g de ciboulette en julienne
16 g d'huile d'olive douce vierge extra
Un peu de sucre
16 g de poitrine Joselito cuite et coupée en lamelles
4 gouttes d'huile fumée
Un peu de poivre noir de Sarawak moulu
2 pulvérisations d'encens In.gredienti
80 g de mélanges de laitues
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Pour la viande hachée
200 g de flanchet émincé avec un couteau
Un peu de sel
4 gouttes de citron
4 g d'eau gazeuse
4 g de moutarde à l'estragon
4 g de moutarde de Dijon
4 g de ciboulette en julienne
16 g d'huile d'olive douce vierge extra
Un peu de sucre
16 g de poitrine Joselito cuite et coupée en lamelles
4 gouttes d'huile fumée
Un peu de poivre noir de Sarawak moulu
2 pulvérisations d'encens In.gredienti
80 g de mélanges de laitues
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Viande de bœuf hachée piémontaise avec poitrine Joselito et encens
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Pour la poitrine Joselito cuite
Placer les tranches de poitrine Joselito de 4 cm de largeur emballées sous vide avec de l'aneth, du romarin, de l'estragon et du thym. Faire cuire pendant 2 heures à 100 °C, enlever les herbes, égoutter et utiliser la partie maigre séparée du liquide.
Pour la viande hachée
Mélanger la viande très froide et former des monticules.
Assaisonner la salade avec :
16 g d'huile d'olive douce vierge extra, un peu de sel, 8 g de vinaigre balsamique traditionnel, 4 pulvérisations d'encens « In.gredienti ».
Présentation
Servir la viande hachée avec la salade, décorer avec de la moutarde à l'estragon (sur la viande et sur les côtés) et compléter l'assiette avec de la poussière de charbon de bois.
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Pour la poitrine Joselito cuite
Placer les tranches de poitrine Joselito de 4 cm de largeur emballées sous vide avec de l'aneth, du romarin, de l'estragon et du thym. Faire cuire pendant 2 heures à 100 °C, enlever les herbes, égoutter et utiliser la partie maigre séparée du liquide.
Pour la viande hachée
Mélanger la viande très froide et former des monticules.
Assaisonner la salade avec :
16 g d'huile d'olive douce vierge extra, un peu de sel, 8 g de vinaigre balsamique traditionnel, 4 pulvérisations d'encens « In.gredienti ».
Présentation
Servir la viande hachée avec la salade, décorer avec de la moutarde à l'estragon (sur la viande et sur les côtés) et compléter l'assiette avec de la poussière de charbon de bois.
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