Tofu Joselito

Seiji Yamamoto

Tofu Joselito

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Ingrédients


Tofu soyeux

-Amidon


Sauce à la viande

-Viande de porc ibérique
-Poireaux blancs (finement coupés)
-Gingembre (finement coupé)
-Farine de marante


Poivrons longs (rouges et verts)

Œufs mimosa

Fleurs de poireau

Bourgeons de fleurs de poivrons

Jambon ibérique


Sauce

-500g de soupe de varech et bonite
-100g de jambon ibérique

Préparation: 

 

1. Enrober le tofu soyeux d'amidon et faire frire dans de l'huile de riz à 180 °C jusqu'à ce qu'il devienne doré.


2. Utiliser un couteau de cuisine pour couper finement la viande de porc ibérique, ajouter le saindoux dans la poêle, et faire sauter le tout avec les poireaux blancs et le gingembre. Ajouter ensuite la soupe de varech et bonite, le sucre, la sauce soja foncée, la sauce XO et la sauce d'huître, et bien faire mijoter. Pour finir, ajouter un concentré de farine de marante.


3. Placer le tofu dans une assiette, ajouter (2), puis verser la soupe de jambon ibérique claire sur les piments Manganji, les œufs mimosa, les fleurs de poireau, les bourgeons de fleurs de poivrons, et le jambon ibérique sautés en présence de vos invités.

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