« Sukiyaki » d'épaule de porc teppan avec champignons matsutake à servir très chaud

Seiji Yamamoto

« Sukiyaki » d'épaule de porc teppan avec champignons matsutake à servir très chaud

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INGREDIENTES: 



Épaule de porc

Champignons matsutake


Tofu grillé

- Bouillon de sukiyaki


Shirataki (nouilles faites de konnyaku)

- Jambon ibérique
- Bouillon de sukiyaki


Légumes non astringents

- Ignames de Chine
- Citrouille
- Courgette


Bouillon de sukiyaki

- 200 g de soupe de varech
- 50 g de sauce soja foncée
- 50 g de mirin
- 50 g de saké japonais
- 25 g de sucre


Œufs

- Jaune d'œuf
- Meringue

Préparation:

 

1. Faire cuire le tofu grillé dans le bouillon de sukiyaki.


2. Faire sauter le shirataki avec le jambon ibérique, et assaisonner avec le bouillon de sukiyaki.


3. Mettre les champignons matsutake de côté.


4. Couper les légumes non astringents en morceaux de taille appropriée, et tout en gardant les ignames de Chine crus, faire cuire la citrouille à la vapeur et faire sauter la courgette sans chapelure ou pâte.


5. Séparer le blanc et le jaune des œufs, battre les blancs d'œufs, et faire chauffer à feu doux. Placer les jaunes d'œufs et la meringue dans un bol.


6. Pétrir l'épaule de porc et la faire sauter dans une poêle jusqu'à obtenir une couleur dorée d'un seul côté.


7. Couper l'épaule de porc en tranches à l'aide d'un couteau de cuisine.


8. Servir l'épaule de porc, le tofu grillé, le shirataki et les légumes non astringents dans une assiette chauffée à 250 °C.


9. Pour finir, verser la sauce sukiyaki devant vos invités.

 

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