Shabu-shabu de viande de porc ibérique braisée à la sauce de pignons de pin

Seiji Yamamoto

Shabu-shabu de viande de porc ibérique braisée à la sauce de pignons de pin

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Ingrédients: 



Épaule de porc


Soupe de jambon cru

- 500 g de soupe de varech et bonite
- 150 g de jambon ibérique coupé
- Jambon ibérique effiloché


Légumes

- Poireaux blancs
- Ciboulette jaune
- Oignons verts
- Citron jaune
- Pousses


Sauce

- 80 g de sauce soja foncée
- 30 g de sucre en poudre
- 100 g de saké bouilli et réduit
- 250 g de pâte de noix de macadamia
- 250 g de pâte de pignons de pin

 



Préparation:


1. Mettre la soupe de jambon cru dans une casserole, et ajouter les légumes crus.


2. Couper la viande de porc ibérique en fines tranches.


3. Servir le plat tel quel aux invités ou le déguster en faisant un shabu-shabu à partir de la viande de porc et tremper dans la sauce.

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