RISOTTO JOSELITO

Ferrán Adriá

RISOTTO JOSELITO

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400 G DE CONSOMMÉ JOSELITO - VERSION 2 

1 CUILLÈRE D'HUILE JOSELITO

1 CUILLÈRE DE BEURRE

100 G DE RIZ À GRAIN ROND (SI POSSIBLE DU RIZ CARNAROLI)

1 ÉCHALOTE

1/2 VERRE DE VIN BLANC

1/2 CUILLÈRE DE JUS DE CITRON

50 G DE FROMAGE SEC MANCHEGO RÂPÉ

TRANCHES DE JAMBON JOSELITO

SEL
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1. FAIRE REVENIR L'ÉCHALOTE HACHÉE AVEC DU BEURRE.
 
2. AJOUTER LE RIZ ET FAIRE REVENIR 1 MINUTE. VERSER LE VIN BLANC ET LE LAISSER RÉDUIRE.
 
3. AJOUTER LENTEMENT LE CONSOMMÉ JOSELITO CHAUD.
 
4. APRÈS 16 MINUTES DE CUISSON, RETIRER LE RÉCIPIENT DU FEU ET AJOUTER L'HUILE JOSELITO ET LE FROMAGE MANCHEGO RÂPÉ AU RIZ.
 
5. AJOUTER LE SEL ET LE JUS DE CITRON.
 
6. DISPOSER LE RISOTTO DANS UN GRAND PLAT SANS L'ENTASSER ET Y APOSER LES TRANCHES DE JAMBON JOSELITO.
 
OBSERVATION DE FERRAN ADRIÀ : CE PLAT EST SORTI DE NULLE PART LORS DES FÊTES DE NOËL 2006 ALORS QUE J'ÉTAIS CHEZ JOSÉ GÓMEZ “JOSELITO”. J. M. ARZAK ET MOI-MÊME SOUHAITIONS PRÉPARER UN RISOTTO ET, BIEN ÉVIDEMMENT, NOUS AVONS UTILISÉ LA GRAISSE DU JAMBON JOSELITO EN LIEU ET PLACE DU BEURRE.
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