Raviolis de chorizo Joselito avec pois chiches et mozzarella

Massimiliano Alajmo

Raviolis de chorizo Joselito avec pois chiches et mozzarella

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Raviolis de chorizo Joselito avec pois chiches et mozzarella

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Pour la purée de pois chiches

Ramollir les pois chiches avec de l'eau pendant une nuit. Faire cuire dans de l'eau salée avec du céleri, des carottes et de l'oignon. Sortir les pois chiches et les broyer avec une partie de l'eau de cuisson, de l'huile douce, du sel, du piment d'Ibarra frais haché et de l'huile d'olive douce vierge extra d'herbes. 

Pour le chorizo

Faire refroidir le chorizo Joselito pelé à -20 °C, le couper finement et le conserver à -18 °C.

Présentation

Étendre entre deux feuilles de cuisson une tranche de mozzarella passée au micro-ondes et égouttée. Extraire les nouilles, les fourrer avec la purée de pois chiches chaude, et les enrouler afin de former de petits cylindres.
Former trois petits raviolis de chorizo Joselito avec la purée de pois chiches chaude, en les fourrant comme un sandwich. Servir sur une assiette tiède trois raviolis de chorizo en alternant avec trois nouilles enroulées avec de la mozzarella et décorer en mettant du fenouil frais au milieu de l'assiette.
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